Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen

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*** bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert
*** bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert
** 27 - 28 Grad - Abkühlen
** 27 - 28 Grad - Abkühlen
*** im kühlen Wasserbad geht das Abkühlen etwas schneller, das Wasserbad sollte dabei etwa 20°C haben. Und immer aufpassen, dass von dem Wasser nichts in die Schokolade gelangt. Die wird sonst sofort grieselig. Fürs Abkühlen haben wir ca. 45 min benötigt.
** 31 - 32 Grad - Erwärmen
** 31 - 32 Grad - Erwärmen
** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen

Version vom 26. September 2020, 13:26 Uhr

Schon die alten Azteken haben den Kakao zu einem Getränk verarbeitet. In Europa wurde der Kakao im 16. Jahrhundert bekannt, am aber erst im 19. Jahrhundert so richtig auf die Füße. Wann es die ersten Schokoladentafeln gab, das habe ich nicht herausgefunden. Dafür wollen wir hier welche machen...

Zutaten

Wenige gute Zutaten ergeben eine leckere Schokolade
  • 240 g Kakaobutter
    • Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
  • 160 g Roh-Kakaopluver
    • Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
  • 140 g Kokosblütenzucker
    • Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
  • 4 TL Kokosöl
    • Kökosöl Olefactum

Zubereitung

Kakaobutter bei knapp 50°C schmelzen
  • Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher grob zerteilen.
  • Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.
Kakaopulver in die geschmolzene Kakaobutter einrühren
  • Kakaopulver einrühren
Kokosblütenzucker einrühren
  • Kokosblütenzucker einrühren
  • evtl. Gewürze zugeben
  • Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
    • 40 - 48 Grad - Schmelzen
      • bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert
    • 27 - 28 Grad - Abkühlen
      • im kühlen Wasserbad geht das Abkühlen etwas schneller, das Wasserbad sollte dabei etwa 20°C haben. Und immer aufpassen, dass von dem Wasser nichts in die Schokolade gelangt. Die wird sonst sofort grieselig. Fürs Abkühlen haben wir ca. 45 min benötigt.
    • 31 - 32 Grad - Erwärmen
    • Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
    • Abkühlen lassen

Temperieren

Siehe auch

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