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Bearbeitungen
Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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*** bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert | *** bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert | ||
** 27 - 28 Grad - Abkühlen | ** 27 - 28 Grad - Abkühlen | ||
*** im kühlen Wasserbad geht das Abkühlen etwas schneller, das Wasserbad sollte dabei etwa 20°C haben. Und immer aufpassen, dass von dem Wasser nichts in die Schokolade gelangt. Die wird sonst sofort grieselig. Fürs Abkühlen haben wir ca. 45 min benötigt. | |||
** 31 - 32 Grad - Erwärmen | ** 31 - 32 Grad - Erwärmen | ||
** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen | ** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen | ||