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Bearbeitungen
Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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* Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten) | * Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten) | ||
** 40 - 48 Grad - Schmelzen | ** 40 - 48 Grad - Schmelzen | ||
*** bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert | |||
** 27 - 28 Grad - Abkühlen | ** 27 - 28 Grad - Abkühlen | ||
** 31 - 32 Grad - Erwärmen | ** 31 - 32 Grad - Erwärmen | ||