Bean-To-Bar Milchschokolade 60%: Unterschied zwischen den Versionen
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=== Fotos === | === Fotos === | ||
Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021 | Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021 | ||
== Charge Nr. 1 == | == Charge Nr. 1 == | ||
Aktuelle Version vom 19. März 2021, 10:36 Uhr
Charge Nr. 2
13./14.03.2021
Zutaten
- 1400 g Kakaonibs
- 100 g Kakaobutter
- 600 g Vollmilchpulver
- 400 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 10h30 Kakaonibs rösten
- 120 °C, 10 min
- 11h00 Refiner füllen
- 12h00 Alles ist drin und läuft, 42°C
- 16h00 Schokolade abfüllen
Fotos
Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021
Charge Nr. 1
Zutaten
- 1200 g Kakaonibs
- 30 g Kakaobutter
- Haselnussmus
- 460 g Vollmilchpulver
- 300 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 19h30 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 19h45 Refiner füllen
- 20h15 Alles ist drin und läuft, 42°C
- 12h00 Schokolade abfüllen
- Temperieren bei 26 / 30°C klappt leider nicht, die Schokolade wird bei 26°C fast fest und nach dem Temperieren auf 30°C ist sie kaum fließfähig und wird nicht knackig / glänzend. Also nochmal Temperieren
- Bei 28 / 33°C (zumindest auf unserem Thermometer können wir die Schokolade richtig temperieren, so dass wir sie hinterher verarbeiten können.
Fotos
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021