Bean-To-Bar Milchschokolade 60%

Charge Nr. 2

13./14.03.2021

Zutaten

• 1400 g Kakaonibs
• 100 g Kakaobutter
• 600 g Vollmilchpulver
• 400 g Kokosblütenzucker

Ablauf

• 10h30 Kakaonibs rösten
  • 120 °C, 10 min
• 11h00 Refiner füllen
• 12h00 Alles ist drin und läuft, 42°C
• 16h00 Schokolade abfüllen

Fotos

Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021

Charge Nr. 1

Zutaten

• 1200 g Kakaonibs
• 30 g Kakaobutter
• Haselnussmus
• 460 g Vollmilchpulver
• 300 g Kokosblütenzucker

Ablauf

• 19h30 Kakaobohnen rösten
  • 120 °C, 10 min
• 19h45 Refiner füllen
• 20h15 Alles ist drin und läuft, 42°C
• 12h00 Schokolade abfüllen
• Temperieren bei 26 / 30°C klappt leider nicht, die Schokolade wird bei 26°C fast fest und nach dem Temperieren auf 30°C ist sie kaum fließfähig und wird nicht knackig / glänzend. Also nochmal Temperieren
• Bei 28 / 33°C (zumindest auf unserem Thermometer können wir die Schokolade richtig temperieren, so dass wir sie hinterher verarbeiten können.

Fotos

Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021