Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen

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=== Helle Schokolade 45% ===
=== Helle Schokolade 45% ===
siehe auch [[Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%]]
siehe auch [[Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%]]
== Helle Schokolade 45% ==
=== Charge Nr. 1 ===
==== Zutaten ====
* 800 g Kakaonibs
* 200 g Kakaobutter
* etwas Haselnussmus
* 500 g Vollmilchpulver
* 700 g Kokosblütenzucker
==== Ablauf  ====
* 16h20 Kakaobohnen rösten
** 120 °C, 10 min
* 16h40 Refiner füllen
* 17h00 Alles ist drin und läuft
* 22h00 Temperatur 62°C
* 17h00 Schokolade abfüllen
* Temperieren...
=== Fotos ===
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021


== Dunkle Schokolade 80% ==
== Dunkle Schokolade 80% ==
19.642

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