Bean-To-Bar Milchschokolade 60%: Unterschied zwischen den Versionen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Ralph (Diskussion | Beiträge) (Die Seite wurde neu angelegt: „== Milchschokolade 60% == === Zutaten === * 1200 g Kakaonibs * 30 g Kakaobutter * Haselnussmus * 460 g Vollmilchpulver * 300 g Kokosblütenzucker === Ablauf…“) |
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
||
| (3 dazwischenliegende Versionen desselben Benutzers werden nicht angezeigt) | |||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
== | == Charge Nr. 2 == | ||
13./14.03.2021 | |||
=== Zutaten === | |||
* 1400 g Kakaonibs | |||
* 100 g Kakaobutter | |||
* 600 g Vollmilchpulver | |||
* 400 g Kokosblütenzucker | |||
=== Ablauf === | |||
* 10h30 Kakaonibs rösten | |||
** 120 °C, 10 min | |||
* 11h00 Refiner füllen | |||
* 12h00 Alles ist drin und läuft, 42°C | |||
* 16h00 Schokolade abfüllen | |||
=== Fotos === | |||
Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021 | |||
== Charge Nr. 1 == | |||
=== Zutaten === | === Zutaten === | ||
* 1200 g Kakaonibs | * 1200 g Kakaonibs | ||
| Zeile 8: | Zeile 26: | ||
* 300 g Kokosblütenzucker | * 300 g Kokosblütenzucker | ||
=== Ablauf | === Ablauf === | ||
* 19h30 Kakaobohnen rösten | * 19h30 Kakaobohnen rösten | ||
** 120 °C, 10 min | ** 120 °C, 10 min | ||
| Zeile 19: | Zeile 37: | ||
=== Fotos === | === Fotos === | ||
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021 | Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021 | ||
[[Kategorie: Schokolade]] | |||
Aktuelle Version vom 19. März 2021, 10:36 Uhr
Charge Nr. 2
13./14.03.2021
Zutaten
- 1400 g Kakaonibs
- 100 g Kakaobutter
- 600 g Vollmilchpulver
- 400 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 10h30 Kakaonibs rösten
- 120 °C, 10 min
- 11h00 Refiner füllen
- 12h00 Alles ist drin und läuft, 42°C
- 16h00 Schokolade abfüllen
Fotos
Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021
Charge Nr. 1
Zutaten
- 1200 g Kakaonibs
- 30 g Kakaobutter
- Haselnussmus
- 460 g Vollmilchpulver
- 300 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 19h30 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 19h45 Refiner füllen
- 20h15 Alles ist drin und läuft, 42°C
- 12h00 Schokolade abfüllen
- Temperieren bei 26 / 30°C klappt leider nicht, die Schokolade wird bei 26°C fast fest und nach dem Temperieren auf 30°C ist sie kaum fließfähig und wird nicht knackig / glänzend. Also nochmal Temperieren
- Bei 28 / 33°C (zumindest auf unserem Thermometer können wir die Schokolade richtig temperieren, so dass wir sie hinterher verarbeiten können.
Fotos
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021