Bean-To-Bar Milchschokolade 60%: Unterschied zwischen den Versionen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
Ralph (Diskussion | Beiträge) (→Ablauf) |
||
| Zeile 9: | Zeile 9: | ||
=== Ablauf === | === Ablauf === | ||
* 10h30 | * 10h30 Kakaonibs rösten | ||
** 120 °C, 10 min | ** 120 °C, 10 min | ||
* 11h00 Refiner füllen | * 11h00 Refiner füllen | ||
Version vom 13. März 2021, 10:48 Uhr
Charge Nr. 1
13./14.03.2021
Zutaten
- 1400 g Kakaonibs
- 100 g Kakaobutter
- 600 g Vollmilchpulver
- 400 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 10h30 Kakaonibs rösten
- 120 °C, 10 min
- 11h00 Refiner füllen
- xxhxx Alles ist drin und läuft, 42°C
- 12h00 Schokolade abfüllen
Fotos
Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021
Charge Nr. 1
Zutaten
- 1200 g Kakaonibs
- 30 g Kakaobutter
- Haselnussmus
- 460 g Vollmilchpulver
- 300 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 19h30 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 19h45 Refiner füllen
- 20h15 Alles ist drin und läuft, 42°C
- 12h00 Schokolade abfüllen
- Temperieren bei 26 / 30°C klappt leider nicht, die Schokolade wird bei 26°C fast fest und nach dem Temperieren auf 30°C ist sie kaum fließfähig und wird nicht knackig / glänzend. Also nochmal Temperieren
- Bei 28 / 33°C (zumindest auf unserem Thermometer können wir die Schokolade richtig temperieren, so dass wir sie hinterher verarbeiten können.
Fotos
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021