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Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
→Impfen mit Kakaobutter
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== Methoden == | == Methoden == | ||
=== Impfen mit Kakaobutter === | === Impfen mit Kakaobutter === | ||
* 1 | * 10g Kakaobutter temperiert 1 kg Schokolade. | ||
* | * Die Kakaobutter-Seide sollte fein gerieben sein. | ||
* | * Schmelze deine Schokolade und stabilisiere sie bei 34.5°C bis 35°C. | ||
* einrühren | * Dies ist viel heißer als herkömmliche Temperierungsmethoden. | ||
* 2 | * Verwende für alle Schokoladensorten die gleiche Temperatur. | ||
* Die | * Die Kakakobutter-Seide einrühren. | ||
* | * Warte 2-3 Minuten und rühre erneut um, um sicherzustellen, dass die Kakaobutter geschmolzen ist. | ||
* | * Die Temperatur sollte auf etwa 33°C gefallen sein. | ||
* Formen | * Versuche, sie nicht unter 32,5°C fallen zu lassen. Sie wird nicht durcheinander gebracht, kann aber zu dick werden. | ||
* Bei Raumtemperatur auskühlen lassen | * Ein Teil der Schönheit von Kakaobutter-Seide ist, dass du bei einer höheren Temperatur damit arbeiten kannst, damit die Schokolade weniger viskos oder dünner ist. | ||
* 20 min in den Kühlschrank | * Gieße die Seidenschokolade in die bereitstehenden, vorgewärmte Formen. | ||
* Klopfe die Formen gut auf und achte darauf, deine Schokolade nicht zu überarbeiten. | |||
* Bei Raumtemperatur auskühlen lassen. | |||
* 20 min in den Kühlschrank. | |||
=== Impfen mit Kakaobutter-Seide === | === Impfen mit Kakaobutter-Seide === | ||