Schokolade temperieren

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Methoden

Impfen mit Kakaobutter

  • 1% Kakaobutter
    • temperiert und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein)
  • Schkolade auf 33°C
  • einrühren
  • 2 min warten
  • verarbeiten / in Formen gießen
  • 20 min in den Kühlschrank
  • https://youtu.be/3w40FbyhfTc

Siehe auch

  • Geräte
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