Malzbier: Unterschied zwischen den Versionen

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Ralph

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 === Nachteil ===
 Dieses Malzbier hält nur sieben Tage, weil es dann Alkohol entwickelt.
+== Rezept Nr. 2 ==
+=== Zutaten und Geräte für 10 Liter Bier ===
+* 2 kg dunkles Malz (z.B. Bio CaraMünch
+* 50 g Hopfendolden (z.B. Magnum ca. 14,3 Alpha)
+* obergärige Bierhefe sowie
+* Gärgefäß (ca. 30 Liter)
+* Feinfilter oder zwei Stoffwindeln
+* 2 große Kochtöpfe
+* Einkochthermometer
+* Schlauch zum Abfüllen des Bieres
+* Flaschen mit Bügelverschluss
+=== Vorbereitung ===
+Hefe etwa 12 bis 24 Stunden vorher mit etwas Zucker und Apfelsaft ansetzen, damit sie sich vermehrt.
+Malz schroten (grob!) mit einer Getreidemühle, es geht auch mit dem Schlagmesser einer Küchenmaschine. Oder einfach schon geschrottet kaufen.
+=== Brauen ===
+==== Einmaischen und Eiweisrast ====
+* 4 l Wasser auf 55° erhitzen
+* Malz dazugeben
+* 15 Min bei 50°, immer wieder umrühren
+==== Maltoserast ====
+* 20 Min bei 65°, dabei rühren
+* Maische wird gegen Ende dunkler
+==== Verzuckerung ====
+* 30 Min bei 72°-74°, umrühren
+==== Erstes Filtern / Läutern ====
+* Stammwürze mit etwa 9 l fast kochendes Wasser 80 °C aufgießen und aufrühren.
+* Stammwürze durch den Filter gießen.
+==== Hopfen und Kochen der Würze ====
+* 10 l Bier etwa 1 Std. kochen, zu Beginn des Kochvorgangs den Hopfen zugeben.
+==== Filtern und Abkühlen ====
+* Filtern durch Feinfilter oder Stoffwindel und Abkühlen auf 20°
+* Hefe sowie, je nach Geschmack, 400 g Traubenzucker zufügen
+Das Gärgefaß muß etwa 20 l fassen, damit Bier nicht überschäumt, und muss oben offen sein, damit Kohlensäure entweichen kann.
+Gärtemperatur 10 - 20° Celsius.
+Nach etwa 12 Std. haben sich die Hefezellen soweit vermehrt, dass die Gärung in Gang kommt. Dabei wird Zucker je zur Hälfte in Kohlensäure und Alkohol verwandelt.
+Das Jungbier hat jetzt einen geringen Alkoholgehalt (0,5 – 1 %) und wird in Flaschen abgefüllt. Damit es nicht weiter gärt, wird es pasteurisiert:
+Die verschlossenen Flaschen werden in einem großen Topf mit Wasser auf 65° erhitzt. Anschließend muss solange gewartet werden bis sich das Wasser auf 40° abgekühlt hat.
+Das Malzbier ist nun trinkfertig.
 == siehe auch ==
 http://www.wambier.de/michael/brauen/malzbier.htm