Haselnuss-Creme

Schoko-Nuss-Aufstriche gibt es reichlich, doch die meisten enthalten entweder viel Zucker oder Palmöl. Nach Varianten mit viel Nuss und wenig Zucker sind rar gesät. Und so wie wir begonnen haben Schokolade selbst zu machen, experimentieren wir auch mit der eigenen Haselnuss-Creme.

Variante Nr. 2

Rösten der Haselnüsse auf einem Backblech

Es reicht, wenn das Gröbste der Haut um die Haselnüsse abgerieben wird

Die Haselnüsse werden mit einem Blender grob zerkleinert

Durch den Anteil Kakaobutter wird diese Creme recht fest.

Zutaten

• 1000 g (50%) Haselnuss
• 700 g (35%) Kokosblütenzucker
• 200 g (10%) Kakaopulver
• 100 g (5%) Kakaobutter

Arbeitsschritte

• Haselnüsse rösten
  • im Backofen bei 175°C / 20 min
• Haselnüsse schälen
• Haselnüsse grob im Mixer zerkleinern
• Haselnusse langsam in den Refiner einfüllen
• Refiner für 2 Stunden laufen lassen
• Zucker portionsweise hinzufügen
• Den Refiner 3 Stunden laufen lassen
• Kakaopulver portionsweise hinzufügen
• Refiner bis zum nächsten Tag laufen lassen
• In steriliserte Gläser abfüllen
• Kühl lagern
• Haltbar ca. 3 Monate

Variante Nr. 1

Die Creme ist nach dem Abfüllen noch etwas flüssig, wird nach ein paar Tagen im Glas jedoch fester. Evtl. im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

• 1100 g (55%) Haselnuss
• 700 g (35%) Kokosblütenzucker
• 200 g (10%) Kakaopulver

Arbeitsschritte

• Haselnüsse rösten
  • im Backofen bei 140°C / 30 min
• Haselnüsse schälen
• Haselnüsse grob im Mixer zerkleinern
• Haselnusse langsam in den Refiner einfüllen, evtl. die Walzen mit dem Heißluftföhn anwärmen
• Zucker portionsweise hinzufügen
• Den Refiner 3 Stunden laufen lassen
• Kakaopulver portionsweise hinzufügen
• nochmal 12 bis 24 Stunden laufen lassen
• In steriliserte Gläser abfüllen
• Kühl lagern
• Haltbar ca. 3 Monate

Siehe auch

• https://www.melangers.com/blogs/recipes/non-dairy-hazelnut-spread