Haselnuss-Creme
Version vom 14. März 2021, 13:01 Uhr von Ralph (Diskussion | Beiträge)
Charge Nr. 2
14./15.032021
- 1000 g (50%) Haselnuss
- 700 g (35%) Kokosblütenzucker
- 200 g (10%) Kakaopulver
- 100 g (5%) Kakaobutter
Charge Nr. 1
Zutaten
- 1100 g (55%) Haselnuss
- 700 g (35%) Kokosblütenzucker
- 200 g (10%) Kakaopulver
Arbeitsschritte
- Haselnüsse rösten
- im Backofen bei 140°C / 30 min
- Haselnüsse schälen
- Haselnüsse grob im Mixer zerkleinern
- Haselnusse langsam in den Refiner einfüllen, evtl. die Walzen mit dem Heißluftföhn anwärmen
- Zucker portionsweise hinzufügen
- Den Refiner 3 Stunden laufen lassen
- Kakaopulver portionsweise hinzufügen
- nochmal eine halbe Stunde laufen lassen
- In steriliserte Gläser abfüllen
- Kühl lagern
- Haltbar ca. 3 Monate