Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 26. September 2020, 11:42 Uhr

60 g Kakaobutter
- Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
40 g Roh-Kakaopluver
- Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
2 EL Kokosblütenzucker
- Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
1 TL Kokosöl
- Kökosöl Olefactum

Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher groß zerteilen.
Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.
Kakaopulver einrühren
Kokosblütenzucker einrühren
evtl. Gewürze zugeben
Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
- 40 - 48 Grad - Schmelzen
- 27 - 28 Grad - Abkühlen
- 31 - 32 Grad - Erwärmen
- Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
- Abkühlen lassen

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+== Zutaten ==
+* 60 g Kakaobutter
+** Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
+* 40 g Roh-Kakaopluver
+** Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
+* 2 EL Kokosblütenzucker
+** Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
+* 1 TL Kokosöl
+** Kökosöl Olefactum
+== Zubereitung ==
+* Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher groß zerteilen.
+* Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.
+* Kakaopulver einrühren
+* Kokosblütenzucker einrühren
+* evtl. Gewürze zugeben
+* Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
+** 40 - 48 Grad - Schmelzen
+** 27 - 28 Grad - Abkühlen
+** 31 - 32 Grad - Erwärmen
+** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
+** Abkühlen lassen
 == Temperieren ==
 * https://www.studieinsuess.de/suesse-wissenschaft/schokolade-richtig-temperieren/