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Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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== Zutaten == | |||
* 60 g Kakaobutter | |||
** Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten | |||
* 40 g Roh-Kakaopluver | |||
** Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten | |||
* 2 EL Kokosblütenzucker | |||
** Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods | |||
* 1 TL Kokosöl | |||
** Kökosöl Olefactum | |||
== Zubereitung == | |||
* Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher groß zerteilen. | |||
* Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben. | |||
* Kakaopulver einrühren | |||
* Kokosblütenzucker einrühren | |||
* evtl. Gewürze zugeben | |||
* Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten) | |||
** 40 - 48 Grad - Schmelzen | |||
** 27 - 28 Grad - Abkühlen | |||
** 31 - 32 Grad - Erwärmen | |||
** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen | |||
** Abkühlen lassen | |||
== Temperieren == | == Temperieren == | ||
* https://www.studieinsuess.de/suesse-wissenschaft/schokolade-richtig-temperieren/ | * https://www.studieinsuess.de/suesse-wissenschaft/schokolade-richtig-temperieren/ | ||