Brotbacken: Unterschied zwischen den Versionen

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Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag  
Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag  


== Roggenmischbrot ==
== Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg ==


=== im Backhaus, 7 kg ===
=== Dienstag, 8h ===
 
==== Dienstag, 8h ====
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern


==== Dienstag, 20h ====
=== Dienstag, 20h ===
Ansetzsauer
Ansetzsauer
* 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
* 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
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* 300 g Wasser
* 300 g Wasser


==== Mittwoch, 8 h ====
=== Mittwoch, 8 h ===
Grundsauer
Grundsauer
* 900 g Ansetzsauer (von oben)
* 900 g Ansetzsauer (von oben)
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* 300 g Wasser
* 300 g Wasser


==== Mittwoch, 20h ====
=== Mittwoch, 20h ===
Vollsauer
Vollsauer
* 1500 g Vollsauer
* 1500 g Vollsauer
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* 300 g Wasser
* 300 g Wasser


==== Donnerstag, 8h ====
=== Donnerstag, 8h ===
Teig
Teig
* 2100 g Vollsauer
* 2100 g Vollsauer
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* evtl. 1 Pack Trockenhefe
* evtl. 1 Pack Trockenhefe


==== Donnerstag, 13 h ====
=== Donnerstag, 13 h ===
Teilglinge
Teilglinge


==== Donnerstag 17h ====
=== Donnerstag 17h ===
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten


=== im E-Backofen, 2 kg ===
== Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg ==


==== Dienstag, 20h ====
=== Dienstag, 20h ===
Ansetzsauer
Ansetzsauer
* 100 g Roggen-Sauerteig als Starter
* 100 g Roggen-Sauerteig als Starter
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* 100 g Wasser
* 100 g Wasser


==== Mittwoch, 8 h ====
=== Mittwoch, 8 h ===
Grundsauer
Grundsauer
* 300 g Ansetzsauer (von oben)
* 300 g Ansetzsauer (von oben)
Zeile 56: Zeile 54:
* 100 g Wasser
* 100 g Wasser


==== Mittwoch, 20h ====
=== Mittwoch, 20h ===
Vollsauer
Vollsauer
* 500 g Vollsauer
* 500 g Vollsauer
Zeile 62: Zeile 60:
* 100 g Wasser
* 100 g Wasser


==== Donnerstag, 8h ====
=== Donnerstag, 8h ===
Teig
Teig
* 700 g Vollsauer
* 700 g Vollsauer
Zeile 72: Zeile 70:
* evtl. 1 Pack Trockenhefe
* evtl. 1 Pack Trockenhefe


==== Donnerstag, 13 h ====
=== Donnerstag, 13 h ===
Teilglinge
Teilglinge


==== Donnerstag 17h ====
=== Donnerstag 17h ===
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten
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