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* 1500 g Wasser | * 1500 g Wasser | ||
* 120 g Salz | * 120 g Salz | ||
* evtl. 1 Pack Trockenhefe | |||
==== Donnerstag, 13 h ==== | |||
Teilglinge | |||
==== Donnerstag 17h ==== | |||
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten | |||
=== im E-Backofen, 2 kg === | |||
==== Dienstag, 20h ==== | |||
Ansetzsauer | |||
* 100 g Roggen-Sauerteig als Starter | |||
* 100 g Rogenmehl 1050 | |||
* 100 g Wasser | |||
==== Mittwoch, 8 h ==== | |||
Grundsauer | |||
* 300 g Ansetzsauer (von oben) | |||
* 100 g Roggenmehl 1050 | |||
* 100 g Wasser | |||
==== Mittwoch, 20h ==== | |||
Vollsauer | |||
* 500 g Vollsauer | |||
* 100 g Roggenmehl 1050 | |||
* 100 g Wasser | |||
==== Donnerstag, 8h ==== | |||
Teig | |||
* 700 g Vollsauer | |||
* 300 g Roggenmehl 1050 | |||
* 300 g Weizenmehl 1050 | |||
* 300 g Dinkelmehl 1050 | |||
* 500 g Wasser | |||
* 40 g Salz | |||
* evtl. 1 Pack Trockenhefe | * evtl. 1 Pack Trockenhefe | ||