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Haselnuss-Creme: Unterschied zwischen den Versionen
→Variante Nr. 1
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== Zutaten == | Schoko-Nuss-Aufstriche gibt es reichlich, doch die meisten enthalten entweder viel Zucker oder Palmöl. Nach Varianten mit viel Nuss und wenig Zucker sind rar gesät. Und so wie wir begonnen haben [[Schokolade]] selbst zu machen, experimentieren wir auch mit der eigenen Haselnuss-Creme. | ||
== Variante Nr. 2 == | |||
[[Datei:haselnuesseroesten.jpg|miniatur|Rösten der Haselnüsse auf einem Backblech]] | |||
[[Datei:haselnuessegeschält.jpg|miniatur|Es reicht, wenn das Gröbste der Haut um die Haselnüsse abgerieben wird]] | |||
[[Datei:haselnussblender.jpg|miniatur|Die Haselnüsse werden mit einem Blender grob zerkleinert]] | |||
Durch den Anteil Kakaobutter wird diese Creme recht fest. | |||
=== Zutaten === | |||
* 1000 g (50%) Haselnuss | |||
* 700 g (35%) Kokosblütenzucker | |||
* 200 g (10%) Kakaopulver | |||
* 100 g (5%) Kakaobutter | |||
=== Arbeitsschritte === | |||
* Haselnüsse rösten | |||
** im Backofen bei 175°C / 20 min | |||
* Haselnüsse schälen | |||
* Haselnüsse grob im Mixer zerkleinern | |||
* Haselnusse langsam in den Refiner einfüllen | |||
* Refiner für 2 Stunden laufen lassen | |||
* Zucker portionsweise hinzufügen | |||
* Den Refiner 3 Stunden laufen lassen | |||
* Kakaopulver portionsweise hinzufügen | |||
* Refiner bis zum nächsten Tag laufen lassen | |||
* In steriliserte Gläser abfüllen | |||
* Kühl lagern | |||
* Haltbar ca. 3 Monate | |||
== Variante Nr. 1 == | |||
Die Creme ist nach dem Abfüllen noch etwas flüssig, wird nach ein paar Tagen im Glas jedoch fester. Evtl. im Kühlschrank aufbewahren. | |||
=== Zutaten === | |||
* 1100 g (55%) Haselnuss | * 1100 g (55%) Haselnuss | ||
* 700 g (35%) Kokosblütenzucker | * 700 g (35%) Kokosblütenzucker | ||
* 200 g (10%) Kakaopulver | * 200 g (10%) Kakaopulver | ||
== Arbeitsschritte == | === Arbeitsschritte === | ||
* Haselnüsse rösten | * Haselnüsse rösten | ||
** im Backofen bei 140°C / 30 min | ** im Backofen bei 140°C / 30 min | ||
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* Den Refiner 3 Stunden laufen lassen | * Den Refiner 3 Stunden laufen lassen | ||
* Kakaopulver portionsweise hinzufügen | * Kakaopulver portionsweise hinzufügen | ||
* nochmal | * nochmal 12 bis 24 Stunden laufen lassen | ||
* In steriliserte Gläser abfüllen | * In steriliserte Gläser abfüllen | ||
* Kühl lagern | * Kühl lagern | ||