Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen

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Unsere Helle Schokolade ist eine klassiche Vollmilchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil.
=== Charge Nr. 004 ===
24.10.2021


=== Charge Nr. 1 ===
==== Zutaten ====
* 1215 g Kakaonibs (MHD Sept. 22)
* 750 g Vollmilchpulver 26% Fett (MHD 30.12.23, LOT: LSPF_0921)
* 800 g Kokosblütenzucker (MHD 30.01.23)
 
==== Ablauf  ====
* Kakaobohnen rösten
** 120 °C, 10 min
* 2 Tage im Refiner
 
Nachträglich haben wir 200 g Kakaobutter hinzugefügt, weil die Konsistenz im Refiner zu fest war. Diese Charge hat also eigentlich 50% Kakaoanteil
 
=== Charge Nr. 003 ===
05.04.2021
 
==== Zutaten ====
* 1000 g Kakaonibs
* 215 g Kakaobutter
* 750 g Vollmilchpulver 26% Fett
* 800 g Kokosblütenzucker
 
==== Ablauf  ====
* Kakaobohnen rösten
** 120 °C, 10 min
* 2 Tage im Refiner
 
Die Schokoladenmasse ist auch bei hohen Temperaturen bereits recht zähflüssig und lässt sich nur schwer gießen. Es gibt schöne Tafeln, allerdings mit Lufteinschlüssen, da die kleinen Bläschen selbst beim Vibrieren nicht aufsteigen können.
 
=== Charge Nr. 002 ===
==== Zutaten ====
* 1000 g Kakaonibs
* 215 g Kakaobutter
* 650 g Vollmilchpulver
* 835 g Kokosblütenzucker
 
==== Ablauf  ====
* 09h20 Kakaobohnen rösten
** 120 °C, 10 min
* Refiner füllen
** ein kleiner Teil der Nibs
** Kakaobutter
** dann nach und nach den Rest der Nibs
** 1h laufen lassen
** Milchpulver langsam hinzufügen
** 2 h laufen lassen
** Zucker langsam hinzufügen
 
=== Charge Nr. 001 ===
==== Zutaten ====
==== Zutaten ====
* 800 g Kakaonibs
* 800 g Kakaonibs
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=== Fotos ===
=== Fotos ===
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021
https://photos.app.goo.gl/ykqQefLux8htPNFh7
 
[[Kategorie: Schokolade]]
[[Kategorie: Bean-To-Bar]]

Aktuelle Version vom 27. Oktober 2021, 08:19 Uhr

Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur
Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse
Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu

Unsere Helle Schokolade ist eine klassiche Vollmilchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil.

Charge Nr. 004

24.10.2021

Zutaten

  • 1215 g Kakaonibs (MHD Sept. 22)
  • 750 g Vollmilchpulver 26% Fett (MHD 30.12.23, LOT: LSPF_0921)
  • 800 g Kokosblütenzucker (MHD 30.01.23)

Ablauf

  • Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 2 Tage im Refiner

Nachträglich haben wir 200 g Kakaobutter hinzugefügt, weil die Konsistenz im Refiner zu fest war. Diese Charge hat also eigentlich 50% Kakaoanteil

Charge Nr. 003

05.04.2021

Zutaten

  • 1000 g Kakaonibs
  • 215 g Kakaobutter
  • 750 g Vollmilchpulver 26% Fett
  • 800 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 2 Tage im Refiner

Die Schokoladenmasse ist auch bei hohen Temperaturen bereits recht zähflüssig und lässt sich nur schwer gießen. Es gibt schöne Tafeln, allerdings mit Lufteinschlüssen, da die kleinen Bläschen selbst beim Vibrieren nicht aufsteigen können.

Charge Nr. 002

Zutaten

  • 1000 g Kakaonibs
  • 215 g Kakaobutter
  • 650 g Vollmilchpulver
  • 835 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 09h20 Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • Refiner füllen
    • ein kleiner Teil der Nibs
    • Kakaobutter
    • dann nach und nach den Rest der Nibs
    • 1h laufen lassen
    • Milchpulver langsam hinzufügen
    • 2 h laufen lassen
    • Zucker langsam hinzufügen

Charge Nr. 001

Zutaten

  • 800 g Kakaonibs
  • 200 g Kakaobutter
  • etwas Haselnussmus
  • 500 g Vollmilchpulver
  • 700 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 16h20 Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 16h40 Refiner füllen
  • 17h00 Alles ist drin und läuft
  • 22h00 Temperatur 62°C
  • 17h00 Schokolade abfüllen
  • Temperieren...

Fotos

https://photos.app.goo.gl/ykqQefLux8htPNFh7

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