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Temperiergerät für Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
Temperiergerät für Schokolade (Quelltext anzeigen)
Version vom 12. April 2021, 18:23 Uhr
, vor 5 Jahren→Incubator für Kakaobutter-Seide
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Die Frage ist also, ob sich mit einfachen Mittel ein eigenes Temperiergerät in der richtigen Größe bauen lässt. | Die Frage ist also, ob sich mit einfachen Mittel ein eigenes Temperiergerät in der richtigen Größe bauen lässt. | ||
* für etwa 2 bis 3 kg Schokolade. | |||
* mit einer einfachen Temperatursteuerung | |||
* einer Heizung (vermutlich 100 bis 200 Watt) | |||
* im Temperaturbereich zwischen 20°C und 50°C | |||
* in einem Gastrobehälter GN 1/3 | |||
=== Isolierung === | |||
* Isolierung für bezeizte Elektrogeräte | |||
** Keramikfaser | |||
=== Bauteile === | |||
* https://www.ratioform.de/Warensicherung-Export/Transportbehaelter/Thermoverpackungen-und-Zubehoer/Thermobox-mit-Deckel/thx7/b2c/?kpg=gsde&gclid=Cj0KCQjw9YWDBhDyARIsADt6sGY4afvkZ2pLKnAVxSyVAYzgxl60XKuHT91qrttnmBykEoBQZlp20GwaAreCEALw_wcB | |||
* https://www.voelkner.de/products/29784/Thermo-TECH-Polyester-Heizfolie-selbstklebend-230V-65W-Schutzart-IPX4-L-x-B-300mm-x-120mm.html?offer=963dfada0b95bbf617969d0ce6c3caff | |||
* Gastromormbehälter GN 1/3 150 mm | |||
** aussen | |||
*** Hendi | |||
*** EAN 8711369806449 | |||
** innen | |||
*** APS (Großmarkt) | |||
*** EAS 4004133813069 | |||
* PID-Regler Inkbird | |||
* Sensor | |||
* Anschlußkabel | |||
=== bisherige Ergebnisse === | |||
* Aufheizzeit von ca. 2 Liter Wasser in 3 Stunden | |||
==== Testreihe ==== | |||
12.04.2021 | |||
* 2,5 Liter Wasser | |||
** 12h39 = 12°C | |||
** 13h29 = 25°C | |||
** 14h20 = 34°C | |||
** 15h12 = 40°C | |||
* 2,5 kg Schokolade | |||
** 18h00 ein kompletter Block | |||
** 20h20 zu 4/5 aufgeschmolzen | |||
=== weitere Ansätze === | |||
* https://epp.industrie.de/technik/produktneuheiten/vergussmasse-mit-hoher-waermeleitfaehigkeit/?fbclid=IwAR1t3E1mO1OX4G-f5lb5logyKsaNriQuDSo1gJuBLw9d27YvtWqXsq3mFn8 | |||
== Sous-Vide == | |||
* https://github.com/barnybug/arduino-sous-vide | |||
== Siehe auch == | == Siehe auch == | ||
* [[Schokolade temperieren]] | * [[Schokolade temperieren]] | ||
* [[Inkubator für Kakaobutter]] | |||
* PID-Regler manuell einstellen https://www.belektronig.de/web/content/1292?unique=dce691b6283fa7a3c9bce3b0347aeab35a8f4049 | |||
[[Kategorie: Schokolade]] | |||
[[Kategorie: Bean-To-Bar]] | |||