Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen
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05.04.2021 | |||
==== Zutaten ==== | |||
* 1000 g Kakaonibs | |||
* 215 g Kakaobutter | |||
* 750 g Vollmilchpulver | |||
* 800 g Kokosblütenzucker | |||
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* Kakaobohnen rösten | |||
** 120 °C, 10 min | |||
=== Charge Nr. 002 === | === Charge Nr. 002 === | ||
Version vom 5. April 2021, 16:08 Uhr
Charge Nr. 003
05.04.2021
Zutaten
- 1000 g Kakaonibs
- 215 g Kakaobutter
- 750 g Vollmilchpulver
- 800 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
Charge Nr. 002
Zutaten
- 1000 g Kakaonibs
- 215 g Kakaobutter
- 650 g Vollmilchpulver
- 835 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 09h20 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- Refiner füllen
- ein kleiner Teil der Nibs
- Kakaobutter
- dann nach und nach den Rest der Nibs
- 1h laufen lassen
- Milchpulver langsam hinzufügen
- 2 h laufen lassen
- Zucker langsam hinzufügen
Charge Nr. 001
Zutaten
- 800 g Kakaonibs
- 200 g Kakaobutter
- etwas Haselnussmus
- 500 g Vollmilchpulver
- 700 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 16h20 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 16h40 Refiner füllen
- 17h00 Alles ist drin und läuft
- 22h00 Temperatur 62°C
- 17h00 Schokolade abfüllen
- Temperieren...