Quelltext der Seite Bean-To-Bar Milchschokolade 60%

== Charge Nr. 1 ==
13./14.03.2021

=== Zutaten ===
* 1400 g Kakaonibs
* 100 g Kakaobutter
* 600 g Vollmilchpulver
* 400 g Kokosblütenzucker

=== Ablauf ===
* 10h30 Kakaobohnen rösten
** 120 °C, 10 min
* 11h00 Refiner füllen
* xxhxx Alles ist drin und läuft, 42°C
* 12h00 Schokolade abfüllen

=== Fotos ===
Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021


== Charge Nr. 1 ==
=== Zutaten ===
* 1200 g Kakaonibs
* 30 g Kakaobutter
* Haselnussmus
* 460 g Vollmilchpulver
* 300 g Kokosblütenzucker

=== Ablauf ===
* 19h30 Kakaobohnen rösten
** 120 °C, 10 min
* 19h45 Refiner füllen
* 20h15 Alles ist drin und läuft, 42°C
* 12h00 Schokolade abfüllen
* Temperieren bei 26 / 30°C klappt leider nicht, die Schokolade wird bei 26°C fast fest und nach dem Temperieren auf 30°C ist sie kaum fließfähig und wird nicht knackig / glänzend. Also nochmal Temperieren
* Bei 28 / 33°C (zumindest auf unserem Thermometer können wir die Schokolade richtig temperieren, so dass wir sie hinterher verarbeiten können.

=== Fotos ===
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021

[[Kategorie: Schokolade]]