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Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
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→Impfen mit Kakaobutter
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* 1% Kakaobutter | * 1% Kakaobutter | ||
** temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ** temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ||
* Schkolade auf | * Schkolade auf 34,5°C | ||
* einrühren | * einrühren | ||
* 2 min warten | * 2 min warten | ||
* Die Schokolade kühlt etwas ab | |||
* Die Schokolade sollte nicht unter 32,5°C fallen, sonst ist sie schwer zu gießen | |||
* verarbeiten / in Formen gießen | * verarbeiten / in Formen gießen | ||
* Formen sollten angewärmt sein | * Formen sollten angewärmt sein | ||
* Bei Raumtemperatur auskühlen lassen | * Bei Raumtemperatur auskühlen lassen ( | ||
* 20 min in den Kühlschrank | * 20 min in den Kühlschrank | ||
* https://youtu.be/3w40FbyhfTc | * https://youtu.be/3w40FbyhfTc | ||
=== Fehlerquellen === | |||
* Kakaobutter zu kalt | |||
=== Impfen mit Kakaobutter-Seide === | === Impfen mit Kakaobutter-Seide === | ||