19.639
Bearbeitungen
Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
→Impfen mit Kakaobutter
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 2: | Zeile 2: | ||
=== Impfen mit Kakaobutter === | === Impfen mit Kakaobutter === | ||
* 1% Kakaobutter | * 1% Kakaobutter | ||
** temperiert und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ** temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ||
* Schkolade auf 33°C | * Schkolade auf 33°C | ||
* einrühren | * einrühren | ||
| Zeile 11: | Zeile 11: | ||
* 20 min in den Kühlschrank | * 20 min in den Kühlschrank | ||
* https://youtu.be/3w40FbyhfTc | * https://youtu.be/3w40FbyhfTc | ||
=== Impfen mit Kakaobutter-Seide === | |||
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake Kakaobutter direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird | |||
== Fehlerquellen == | == Fehlerquellen == | ||