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Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
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→Impfen mit Kakaobutter
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=== Impfen mit Kakaobutter === | === Impfen mit Kakaobutter === | ||
* 1% Kakaobutter | * 1% Kakaobutter | ||
** temperiert und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ** temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ||
* Schkolade auf 33°C | * Schkolade auf 33°C | ||
* einrühren | * einrühren | ||
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* 20 min in den Kühlschrank | * 20 min in den Kühlschrank | ||
* https://youtu.be/3w40FbyhfTc | * https://youtu.be/3w40FbyhfTc | ||
=== Impfen mit Kakaobutter-Seide === | |||
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake Kakaobutter direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird | |||
== Fehlerquellen == | == Fehlerquellen == | ||