Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen

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Bearbeitungen

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 * 1750 g Kakaonibs
 * 750 g Kokosblütenzucker
 ==== Ablauf ====
 * 16h30 Kakaobohnen rösten
 ** 120 °C, 10 min
-* 15h45 Refiner füllen
+* 16h45 Refiner füllen
-* 16h15 Alles ist drin und läuft
+* 17h30 Alles ist drin und läuft
-* 16h20 34°C
-* 17h00 40°C
 ein Tag später
-* 17h00 Schokolade temperieren mit Kakaobutter und abfüllenabfüllen
+* Schokolade temperieren mit Kakaobutter und abfüllen
-Diese Charge mit extra viel Kakaobutter war sehr geschmeidig und gut zu gießen. Die Temperatur beim Impfen mit Kakaobutter war knapp über 35 Grad. Das Ergebnis überzeugt, die Schokolade ist sehr knackig und hat einen zarten Schmelz.
-Das kürzere Rösten gibt der Schokolade trotz dem hohen Kakaoanteil einen vergleichsweise milden Geschmack.
 == Milchschokolade 60% ==