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Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 27. Februar 2021, 15:24 Uhr
, vor 3 Jahren→Helle Schokolade 45%
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== Helle Schokolade 45% == | == Helle Schokolade 45% == | ||
=== Charge Nr. 1 == | |||
=== Zutaten === | ==== Zutaten ==== | ||
* 800 g Kakaonibs | * 800 g Kakaonibs | ||
* 200 g Kakaobutter | * 200 g Kakaobutter | ||
| Zeile 78: | Zeile 78: | ||
* 700 g Kokosblütenzucker | * 700 g Kokosblütenzucker | ||
=== Ablauf | ==== Ablauf ==== | ||
* 16h20 Kakaobohnen rösten | * 16h20 Kakaobohnen rösten | ||
** 120 °C, 10 min | ** 120 °C, 10 min | ||
| Zeile 84: | Zeile 84: | ||
* 17h00 Alles ist drin und läuft | * 17h00 Alles ist drin und läuft | ||
* 22h00 Temperatur 62°C | * 22h00 Temperatur 62°C | ||
* | * 17h00 Schokolade abfüllen | ||
* Temperieren... | * Temperieren... | ||