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Brotbacken: Unterschied zwischen den Versionen
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→Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg
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== Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg == | == Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg == | ||
Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren. | |||
=== Dienstag, 8h === | === Dienstag, 8h (oder ein paar Tage vorher) === | ||
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern | Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern | ||
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* 1000 g Weizenmehl 1050 | * 1000 g Weizenmehl 1050 | ||
* 1000 g Dinkelmehl 1050 | * 1000 g Dinkelmehl 1050 | ||
* | * 1300 g Wasser | ||
* 120 g Salz | * 120 g Salz | ||
Die Mehlsorten lassen sich gut variieren, so kommt das Brot immer etwas anders aus dem Ofen und es bleibt abwechslungsreich. | |||
=== Donnerstag, 13 h === | === Donnerstag, 13 h === | ||
Teilglinge | Fünf Teilglinge in Gärkörbchen setzen, abdecken und warm halten | ||
=== Donnerstag 17h === | === Donnerstag 17h === | ||
ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten | Teiglinge aus den Gärkörbchen stürzen. Am besten gleich auf den Schieber und ab in den Ofen bei 270 Grad, 40 bis 50 Minuten | ||
== Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg == | == Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg == | ||