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Bearbeitungen
Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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→Zubereitung
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*** im kühlen Wasserbad geht das Abkühlen etwas schneller, das Wasserbad sollte dabei etwa 20°C haben. Und immer aufpassen, dass von dem Wasser nichts in die Schokolade gelangt. Die wird sonst sofort grieselig. Fürs Abkühlen haben wir ca. 45 min benötigt. | *** im kühlen Wasserbad geht das Abkühlen etwas schneller, das Wasserbad sollte dabei etwa 20°C haben. Und immer aufpassen, dass von dem Wasser nichts in die Schokolade gelangt. Die wird sonst sofort grieselig. Fürs Abkühlen haben wir ca. 45 min benötigt. | ||
** 31 - 32 Grad - Erwärmen | ** 31 - 32 Grad - Erwärmen | ||
** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen | ** Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen) | ||
** Abkühlen lassen | * in Formen gießen | ||
* Abkühlen lassen | |||
Mit Vorbereitungen und Aufräumen gehen für etwa sechs Tafeln Schokolade so etwa drei Stunden ins Land. | |||
== Temperieren == | == Temperieren == | ||