Temperiergerät für Schokolade
Wer Schokolade temperieren möchte, muss auf möglichst exakte Temperaturen achten. Das geht mit viel Erfahrung einfach per Hand auf der Granitplatte. Oder eben mit einem Temperiergerät (aber nicht zu verwechseln mit einem Schokoladenschmelzer). Für kleine Mengen geht auch ein Einstechthermometer und eine Schüssel im Wasserbad. Professionelle Geräte kosten für den Hobbybereich eigentlich zuviel, bzw. sie sind meist für recht große Mengen ausgelegt. Die kleinen, günstigen Geräte für zu Hause sind aber schnell wieder zu klein.
Eigene Versuche
Die Frage ist also, ob sich mit einfachen Mittel ein eigenes Temperiergerät in der richtigen Größe bauen lässt.
- für etwa 2 bis 3 kg Schokolade.
- mit einer einfachen Temperatursteuerung
- einer Heizung (vermutlich 50 bis 100 Watt)
- im Temperaturbereich zwischen 20°C und 50°C
- in einem Gastrobehälter GN 1/3
Modeliermasse
- Soft-Ton