Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen

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=== Impfen mit Kakaobutter ===
=== Impfen mit Kakaobutter ===
* 10g Kakaobutter temperiert 1 kg Schokolade.
* 10g Kakaobutter temperiert 1 kg Schokolade.
* Die Kakaobutter-Seide sollte fein gerieben sein.
* Die [[Kakaobutter-Seide]] sollte fein gerieben sein.
* Schmelze deine Schokolade und stabilisiere sie bei 34.5°C bis 35°C.
* Schmelze deine Schokolade und stabilisiere sie bei 34.5°C bis 35°C.
* Dies ist viel heißer als herkömmliche Temperierungsmethoden.
* Dies ist viel heißer als herkömmliche Temperierungsmethoden.
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=== Impfen mit Kakaobutter-Seide ===
=== Impfen mit Kakaobutter-Seide ===
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake Kakaobutter direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake [[Kakaobutter-Seide]] direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird


== Fehlerquellen ==
== Fehlerquellen ==
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[[Datei:dunkleschokoladefalschtemperiert.jpg|miniatur|Fehler beim Temperieren zeigen manchmal spannende Oberflächen]]
[[Datei:dunkleschokoladefalschtemperiert.jpg|miniatur|Fehler beim Temperieren zeigen manchmal spannende Oberflächen]]
Leider ist nicht jede Kakaobutter richtig temperiert, so dass diese nicht zum Impfen verwendet werden kann.
Leider ist nicht jede Kakaobutter richtig temperiert, so dass diese nicht zum Impfen verwendet werden kann.
=== Kristallisationswärme ===
Beim Kristallisieren von Schokolade entsteht Wärme, wodurch sich die Schokolade beim Abkühlen wieder erwärmen kann. Dies kann die Entstehung der gewünschten Kristallform V stören und die Schokolade blüht aus.


== Siehe auch ==
== Siehe auch ==
* https://chocolatealchemy.com/blog/2016/09/29/ask-the-alchemist-178
* https://chocolatealchemy.com/blog/2016/09/29/ask-the-alchemist-178
* https://de.wikipedia.org/wiki/Temperieren_(Schokolade)
* [[Geräte für die Herstellung von Schokolade]]
* [[Geräte für die Herstellung von Schokolade]]


[[Kategorie: Schokolade]]
[[Kategorie: Schokolade]]
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