Keltentopf: Unterschied zwischen den Versionen
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Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg. | Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg. | ||
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Aktuelle Version vom 2. März 2017, 15:47 Uhr
Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.
Zutaten
- 60 g Schweine- oder Gänseschmalz
- 300 g Rinderbrust
- 300 g Lammschulter
- 300 g Schweineschulter /-hals
- 300 g durchwachsener Schweinebauch (grüner Speck
- 180 g roher Schinken (z. B. Schwarzwälder Schinkenspeck)
- 420 g Gemüsezwiebeln (mittelgroß ca. 100 g)
- 300 g Karotten
- 300 g Sellerie
- 300 g Pastinake
- 300 g Weißkohl
- 540 g große weiße Bohnen (Saubohnen, Celtic Beans)
- 300 g Vollkorngerstengraupen
- 12 g Keltische Gewürzkräuter, getrocknet *)
- 1200 g Guinness Bier (Drought oder Extra Stout)
- 1800 g Wasser
- Salz (Meer-oder Steinsalz ohne Zusätze)
- kein normaler Pfeffer sondern Mönchspfeffer
- ) Gundelrebe, Bärlauch, Brennessel, Zaungiersch, Schabzigerklee, Beifuß, Knoblauch
im gut sortierten Karäuterfachhandel als getrocknete Kräuter zu beziehen
bei frischen Kräutern nach persönlichem Geschmack dosieren
Zubereitung
gewürfelten Schweinebauch und Schinkenspeck mit etwas Schmalz im Topf andünsten.
zuletzt die Schweineschulter
Danach das gewürfelte Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pastinakenzugeben
Das ebenso gewürfelte Fleisch scharf anbraten, zuerst Rinderbrust, dann Lammschulter und andünsten lassen. Mit Guinness ablöschen.
Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben
Die eingeweichten und vorgekochten Bohnen und Gerstengraupen zugeben und mit Wasser auffüllen
Keltenkräuter erst am Schluss zufügen und mit Salz und Mönchspfeffer abschmecken
Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt
Mit Fladenbrot servieren (selbst gebackenes Pfannenbrot aus Emmermehl oder Vinschgauer Fladen)
Alkohol im Essen?
Hierzu schreibt uns der Josef
Bei der relativ langen Kochzeit verdampft der Alkoholanteil des Bieres zu größten Teil (Ethanol hat einen Siedepunkt von 78,3°C). Je länger das Gericht köchelt, desto vollständiger wird der Alkoholanteil aus dem Gericht entfernt.
Berechnung für 1 Portion von 576 g
Hier sind 100 g Guinnes enthalten. Das Bier hat ca- 5% EtOh, also 5 g pro Portion. Das entspricht 1,17%. Nach 2 Stunden sind nur noch ca. 10% davon im Gericht, das wären dann ca. 0,1% reiner Alkohol. Im Apfelsaft oder frisch gepresstem Orangensaft sind laut Gesetz bis zu 0,3% erlaubt.
Also für Kinder und "trockene Alkoholiker" eine unbedenkliche Konzentration.