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Kakaobutter-Seide: Unterschied zwischen den Versionen
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[[Datei:kakaobutterseide.jpg|miniatur|Kakaobutterseide]] | |||
[[Datei:kakaobuttersouvide.jpg|miniatur|Kakaobutter im Sou Vide]] | [[Datei:kakaobuttersouvide.jpg|miniatur|Kakaobutter im Sou Vide]] | ||
[[Datei:kakaobuttersouvidetemperatur.jpg|miniatur|Nur welche Temperatur ist die richtige]] | [[Datei:kakaobuttersouvidetemperatur.jpg|miniatur|Nur welche Temperatur ist die richtige]] | ||
[[Datei:cacaobuttersilk.jpg|miniatur|Keine weiße Schokolade, sondern Cacao Butter Silk (temperierte Kakaobutter)]] | |||
Kakakobutter-Seide (cacao butter silk) vereinfacht das Temperieren von Schokolade. Richtig eingesetzt bringt die Kakaobutter-Seide die richtigen Kristalle in die Schokolade. | Kakakobutter-Seide (cacao butter silk) vereinfacht das Temperieren von Schokolade. Richtig eingesetzt bringt die Kakaobutter-Seide die richtigen Kristalle (Beta-Form) in die Schokolade. Sie wird als verwendet, um Schokolade zu Temperieren oder Vorkristallisieren. | ||
== Zubereitung == | == Zubereitung == | ||
Die Kakaobutter wird über mindestens 24 Stunden bei 33,6°C gehalten. In dieser Zeit wird die Kakaobutter weich, aber nicht flüssig. Darin entsehen die korrekten Kristallstrukturen, die für das Temperieren von Bedeuting sind. | Die Kakaobutter wird zerkleinert und über mindestens 24 Stunden bei 33,6°C gehalten. In dieser Zeit wird die Kakaobutter weich, aber nicht flüssig. Darin entsehen die korrekten Kristallstrukturen, die für das Temperieren von Bedeuting sind. | ||
Am besten geht das mit einem Sou-Vide-Gerät, welchen über einen langen Zeitraum konstante Temperaturen halten kann. | Am besten geht das mit einem Sou-Vide-Gerät, welchen über einen langen Zeitraum konstante Temperaturen halten kann. | ||
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== Siehe auch == | == Siehe auch == | ||
* [[Inkubator für Kakaobutter]] | |||
* https://chocolatealchemy.com/how-to-make-cocoa-butter-silk | * https://chocolatealchemy.com/how-to-make-cocoa-butter-silk | ||
* https://de.wikipedia.org/wiki/Kakaobutter | |||
[[Kategorie: Schokolade]] | [[Kategorie: Schokolade]] | ||