Ganze Tiere grillen

Wildschwein, Lamm und Spanferkel lassen sich wunderbar am Lagerfeuer grillen. Vielleicht kennt ihr das bereits, wenn sich diese Tiere mit Fahrradkette, Waschmaschinenmotor und Autobatterie an einem Eisengerüst drehen. Aber es geht auch rustikaler: Handgedreht am Holzspieß und das ganze noch Nierdertemperatur gegart. Leckerer geht es nicht.

Wieviel Fleisch benötige ich?

Um ein ganzes Tier zu essen braucht es natürlich ein paar Menschen, die auch gerne Fleisch essen. Aber wieviele? Lämmer, Spanferkel und junge Wildschweine wiegen meist so um die 20 bis 30 kg (ausgenommen). Davon ist aber ein guter Anteil Knochen. Bis zu einem Drittel kannst du also von Gewicht abziehen.

An einem Tier von 25 kg kommen also etwa 16 kg Fleisch raus. Gute Esser schaffen davon 300 g, brauchen aber nicht mehr viel Beilagen. Ist das Fleisch nur das Sahnehäubchen am Essen, dann reichen pro Person auch nur 150 g. Gehen wir von einem Durchschnitt von 200 g pro Person aus, dann ergibt das angenommene Tier etwa 80 Portionen. Dazu musst du aber später beim Verteilen sehr sorgfällig arbeiten, evtl. werden es also nur 60 Portionen und der Rest bleibt zum Abnagen für die Hartgesottenen.

Aus unserer Sicht ist es wichtig, dass das Tier auf jeden Fall gegessen wird. Lieber haben wir noch Würstchen oder anderes in der Hinterhand, wenn es nicht reicht, als dass wir hinterher das gute Fleisch nur mit Not unterbringen und versorgen können.

Was braucht es an Zustaten?

Klar, es braucht das Tie, was wir grillen wollen.

Wildschweine gibt es eher beim Jäger, die Größe und Verfügbarkeit ist schlecht zu kalkulieren und hängt vom Jagderfolg des Jägers ab. Manchmal gibt es was aus der Reserve in der Tiefkühlkammer. Der Jäher nimmt euch auch das Wildschwein aus und zieht es ab. Anders wie beim Spanferkel hat es also keine Schwarte.

Lämmer und Spanferkel gibt es beim gut sortierten Metzger frisch aus der Kühlkammer.

Wichtig ist, dass der Jäger oder Metzger euch die Tiere nicht zerägt oder gar entbeint. Ihr wollte das ganze Tier am Stück, eben einfachnur ausgenommen. Und gewürzt wollt ihr es auch nicht, dass macht ihr besser selbst, dann wisst ihr auch was drinnen ist.