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Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen
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Bean-To-Bar Helle Schokolade 45% (Quelltext anzeigen)
Version vom 27. Oktober 2021, 08:19 Uhr
, vor 2 Jahren→Charge Nr. 004
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Unsere Helle Schokolade ist eine klassiche Vollmilchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil. | Unsere Helle Schokolade ist eine klassiche Vollmilchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil. | ||
=== Charge Nr. 004 === | |||
24.10.2021 | |||
==== Zutaten ==== | |||
* 1215 g Kakaonibs (MHD Sept. 22) | |||
* 750 g Vollmilchpulver 26% Fett (MHD 30.12.23, LOT: LSPF_0921) | |||
* 800 g Kokosblütenzucker (MHD 30.01.23) | |||
==== Ablauf ==== | |||
* Kakaobohnen rösten | |||
** 120 °C, 10 min | |||
* 2 Tage im Refiner | |||
Nachträglich haben wir 200 g Kakaobutter hinzugefügt, weil die Konsistenz im Refiner zu fest war. Diese Charge hat also eigentlich 50% Kakaoanteil | |||
=== Charge Nr. 003 === | === Charge Nr. 003 === | ||
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* 1000 g Kakaonibs | * 1000 g Kakaonibs | ||
* 215 g Kakaobutter | * 215 g Kakaobutter | ||
* 750 g Vollmilchpulver | * 750 g Vollmilchpulver 26% Fett | ||
* 800 g Kokosblütenzucker | * 800 g Kokosblütenzucker | ||