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Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 20. März 2021, 13:39 Uhr
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* 09h20 Kakaobohnen rösten | * 09h20 Kakaobohnen rösten | ||
** 120 °C, 10 min | ** 120 °C, 10 min | ||
* Refiner füllen | |||
* | ** ein kleiner Teil der Nibs | ||
* | ** Kakaobutter | ||
* | ** dann nach und nach den Rest der Nibs | ||
* | ** 1h laufen lassen | ||
* | ** Milchpulver langsam hinzufügen | ||
** 2 h laufen lassen | |||
** Zucker langsam hinzufügen | |||
=== Charge Nr. 001 === | === Charge Nr. 001 === | ||