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| === Helle Schokolade 45% === | | === Helle Schokolade 45% === |
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| == Milchschokolade 60% ==
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| === Zutaten ===
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| * 1200 g Kakaonibs
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| * 30 g Kakaobutter
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| * Haselnussmus
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| * 460 g Vollmilchpulver
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| * 300 g Kokosblütenzucker
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| === Ablauf 1. Charge ===
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| * 19h30 Kakaobohnen rösten
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| ** 120 °C, 10 min
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| * 19h45 Refiner füllen
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| * 20h15 Alles ist drin und läuft, 42°C
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| * 12h00 Schokolade abfüllen
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| * Temperieren bei 26 / 30°C klappt leider nicht, die Schokolade wird bei 26°C fast fest und nach dem Temperieren auf 30°C ist sie kaum fließfähig und wird nicht knackig / glänzend. Also nochmal Temperieren
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| * Bei 28 / 33°C (zumindest auf unserem Thermometer können wir die Schokolade richtig temperieren, so dass wir sie hinterher verarbeiten können.
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| === Fotos ===
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| Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021
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| == Helle Schokolade 45% == | | == Helle Schokolade 45% == |