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Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 13. Februar 2021, 15:15 Uhr
, vor 3 Jahren→Zartbitterschokolade
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== Zartbitterschokolade == | == Zartbitterschokolade == | ||
=== Zutaten === | === Charge Nr. 1 === | ||
==== Zutaten ==== | |||
* 1400 g Kakaonibs | * 1400 g Kakaonibs | ||
* 30 g Kakaobutter | * 30 g Kakaobutter | ||
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* 600 g Kokosblütenzucker | * 600 g Kokosblütenzucker | ||
=== Ablauf | ==== Ablauf ==== | ||
* 10h00 Kakaobohnen rösten | * 10h00 Kakaobohnen rösten | ||
** 120 °C, 25 min | ** 120 °C, 25 min | ||
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Die Schokolade ist recht bitter, evtl. sollten wir die Nibs das nächste Mal etwas kürzer rösten. | Die Schokolade ist recht bitter, evtl. sollten wir die Nibs das nächste Mal etwas kürzer rösten. | ||
=== Fotos === | ==== Fotos ==== | ||
siehe Google Photos vom 16.01.2020 | siehe Google Photos vom 16.01.2020 | ||
=== Charge Nr. 2 === | |||
13.02.2021 | |||
==== Zutaten ==== | |||
* 1100 g Kakaonibs | |||
* 300 g Kakaobutter | |||
* 100 g Kokosblütenzucker | |||
* 500 g Rohrohrzucker | |||
==== Ablauf ==== | |||
* 15h30 Kakaobohnen rösten | |||
** 120 °C, 12 min | |||
* 15h45 Refiner füllen | |||
* 16h15 Alles ist drin und läuft, 51°C | |||
* xxh00 Schokolade abfüllen | |||
== Milchschokolade 60% == | == Milchschokolade 60% == | ||