Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%

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Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur
Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse
Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu

Charge Nr. 002

Zutaten

  • 1000 g Kakaonibs
  • 215 g Kakaobutter
  • 650 g Vollmilchpulver
  • 835 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 09h20 Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 16h40 Refiner füllen
  • 17h00 Alles ist drin und läuft
  • 22h00 Temperatur 62°C
  • 17h00 Schokolade abfüllen
  • Temperieren...

Charge Nr. 001

Zutaten

  • 800 g Kakaonibs
  • 200 g Kakaobutter
  • etwas Haselnussmus
  • 500 g Vollmilchpulver
  • 700 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 16h20 Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 16h40 Refiner füllen
  • 17h00 Alles ist drin und läuft
  • 22h00 Temperatur 62°C
  • 17h00 Schokolade abfüllen
  • Temperieren...

Fotos

https://photos.app.goo.gl/ykqQefLux8htPNFh7

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