Bean-To-Bar Milchschokolade 60%

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Charge Nr. 2

13./14.03.2021

Zutaten

  • 1400 g Kakaonibs
  • 100 g Kakaobutter
  • 600 g Vollmilchpulver
  • 400 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 10h30 Kakaonibs rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 11h00 Refiner füllen
  • 12h00 Alles ist drin und läuft, 42°C
  • 16h00 Schokolade abfüllen

Fotos

Siehe Google Photos vom 13./14.03.2021

Charge Nr. 1

Zutaten

  • 1200 g Kakaonibs
  • 30 g Kakaobutter
  • Haselnussmus
  • 460 g Vollmilchpulver
  • 300 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 19h30 Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 19h45 Refiner füllen
  • 20h15 Alles ist drin und läuft, 42°C
  • 12h00 Schokolade abfüllen
  • Temperieren bei 26 / 30°C klappt leider nicht, die Schokolade wird bei 26°C fast fest und nach dem Temperieren auf 30°C ist sie kaum fließfähig und wird nicht knackig / glänzend. Also nochmal Temperieren
  • Bei 28 / 33°C (zumindest auf unserem Thermometer können wir die Schokolade richtig temperieren, so dass wir sie hinterher verarbeiten können.

Fotos

Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021

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