Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%

Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur

Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse

Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu

Charge Nr. 1

Zutaten

• 800 g Kakaonibs
• 200 g Kakaobutter
• etwas Haselnussmus
• 500 g Vollmilchpulver
• 700 g Kokosblütenzucker

Ablauf

• 16h20 Kakaobohnen rösten
  • 120 °C, 10 min
• 16h40 Refiner füllen
• 17h00 Alles ist drin und läuft
• 22h00 Temperatur 62°C
• 17h00 Schokolade abfüllen
• Temperieren...

Fotos

Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021