Schokolade

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Schon die alten Azteken haben den Kakao zu einem Getränk verarbeitet. In Europa wurde der Kakao im 16. Jahrhundert bekannt, am aber erst im 19. Jahrhundert so richtig auf die Füße. Wann es die ersten Schokoladentafeln gab, das habe ich nicht herausgefunden. Dafür wollen wir hier welche machen...

Zutaten

Wenige gute Zutaten ergeben eine leckere Schokolade
  • 240 g Kakaobutter
    • Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
  • 160 g Roh-Kakaopluver
    • Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
  • 140 g Kokosblütenzucker
    • Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
  • 4 TL Kokosöl
    • Kökosöl Olefactum

Zubereitung

Kakaobutter bei knapp 50°C schmelzen
  • Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher grob zerteilen.
  • Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.
Kakaopulver in die geschmolzene Kakaobutter einrühren
  • Kakaopulver einrühren
Kokosblütenzucker einrühren
  • Kokosblütenzucker einrühren
  • evtl. Gewürze zugeben
  • Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
    • 40 - 48 Grad - Schmelzen
      • bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert
    • 27 - 28 Grad - Abkühlen
      • im kühlen Wasserbad geht das Abkühlen etwas schneller, das Wasserbad sollte dabei etwa 20°C haben. Und immer aufpassen, dass von dem Wasser nichts in die Schokolade gelangt. Die wird sonst sofort grieselig. Fürs Abkühlen haben wir ca. 45 min benötigt.
    • 31 - 32 Grad - Erwärmen
    • Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen)
  • in Formen gießen
  • Abkühlen lassen

Mit Vorbereitungen und Aufräumen gehen für etwa sechs Tafeln Schokolade so etwa drei Stunden ins Land.

Temperieren

Durch das Temperieren soll die Schokolade

  • schnell fest werden
  • seidig glänzen
  • knacken beim Zerbrechen
  • im Mund zart schmelzen

Dies wird mit der Kristallform V der Kakaobutter erreicht, welche beim richtigen Temperieren der Schokolade entsteht.

Ergebnis

Im Ergebnis erhalten wir so eine gut schmeckende, dunkle Schokolade. Sie knackt, sie schmilzt zart, aber ist in sich noch recht körnig. Mit unseren Mitteln bekommen wir die Bestandteile nicht feiner. Ich denke, es ist der Kokosblütenzucker, der unsere Schokolade so rau macht.

Fehlende Arbeitschritte

Weitere Rezepte

Schokolade mit Agavendicksaft

Wie oben, jedoch statt Kokosblütenzucker mit Agevendicksaft

Die Schokolade wird feinkörniger, aber nicht ganz so lecker, sie scheint feuchter zu sein, knackt zwar, aber ist nicht ganz so fest

Milchschokolade

  • 120 g Kakaobutte
  • 1 TL Kokosfett
  • 40 g Kakaopulver
  • 60 g Mgermilchpulver
  • 40 g Puderzucker
  • Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
    • 40 - 48 Grad - Schmelzen
      • bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert
    • 26 - 27 Grad - Abkühlen
      • im kühlen Wasserbad geht das Abkühlen etwas schneller, das Wasserbad sollte dabei etwa 20°C haben. Und immer aufpassen, dass von dem Wasser nichts in die Schokolade gelangt. Die wird sonst sofort grieselig. Fürs Abkühlen haben wir ca. 45 min benötigt.
    • 29 - 30 Grad - Erwärmen
    • Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen)
  • in Formen gießen
  • Abkühlen lassen

Siehe auch

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