Schokolade

Schon die alten Azteken haben den Kakao zu einem Getränk verarbeitet. In Europa wurde der Kakao im 16. Jahrhundert bekannt, am aber erst im 19. Jahrhundert so richtig auf die Füße. Wann es die ersten Schokoladentafeln gab, das habe ich nicht herausgefunden. Dafür wollen wir hier welche machen...

Zutaten

Wenige gute Zutaten ergeben eine leckere Schokolade

• 240 g Kakaobutter
  • Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
• 160 g Roh-Kakaopluver
  • Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
• 140 g Kokosblütenzucker
  • Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
• 4 TL Kokosöl
  • Kökosöl Olefactum

Zubereitung

Kakaobutter bei knapp 50°C schmelzen

• Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher grob zerteilen.
• Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.

Kakaopulver in die geschmolzene Kakaobutter einrühren

• Kakaopulver einrühren

Kokosblütenzucker einrühren

• Kokosblütenzucker einrühren
• evtl. Gewürze zugeben
• Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
  • 40 - 48 Grad - Schmelzen
    • bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert
  • 27 - 28 Grad - Abkühlen
  • 31 - 32 Grad - Erwärmen
  • Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
  • Abkühlen lassen

Temperieren

• https://www.studieinsuess.de/suesse-wissenschaft/schokolade-richtig-temperieren/

Siehe auch

• https://www.schuesselglueck.de/gesunde-schokolade-selber-machen/
• https://www.hinterauer.info/shop/bio-kakao-produkte