Schokolade

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Zutaten

  • 60 g Kakaobutter
    • Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
  • 40 g Roh-Kakaopluver
    • Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
  • 2 EL Kokosblütenzucker
    • Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
  • 1 TL Kokosöl
    • Kökosöl Olefactum

Zubereitung

  • Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher groß zerteilen.
  • Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.
  • Kakaopulver einrühren
  • Kokosblütenzucker einrühren
  • evtl. Gewürze zugeben
  • Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
    • 40 - 48 Grad - Schmelzen
    • 27 - 28 Grad - Abkühlen
    • 31 - 32 Grad - Erwärmen
    • Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
    • Abkühlen lassen

Temperieren

Siehe auch

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