HACCP: Unterschied zwischen den Versionen

HACCP (Quelltext anzeigen)

Version vom 19. April 2021, 08:42 Uhr

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Ralph

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 Überleben von bzw. Kontamination mit Krankheitserregern (z. B. Salmonellen) bei der Herstellung von Vollmilchschokolade
+{| class="wikitable"
+! Punktezahl !! Wahrscheinlichkeit des Auftretens der Gefahr !! Auswirkung der Gefahr auf die Gesundheit des Einzelnen !! Wie viele Personen könnten beim Auftreten einer Gefahr betroffen sein? !! Welches ist die Zielgruppe des Lebensmittels?
+|-
+| 1 || nicht möglich || keine || ausschließlich Einzelfälle || keine Zielgruppe; jedoch unwahrscheinlich, dass immungeschwächte Personen das Lebensmittel verzehren
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+|  ||  ||  ||  ||
+|-
+| 2 || unwahrscheinlich || geringe || meist Einzelfälle || "keine Zielgruppe; jedoch möglich, dass
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+| immungeschwächte  Persone""n das Lebensmittel verzehren"
+|-
+|  ||  ||  ||  || X
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+| 3 || "wenig
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+| wahrsc""heinlich" || mäßige || "in der Regel
+|-
+| mehrere""Personen" || keine Zielgruppe; jedoch wahrscheinlich, dass immungeschwächte Personen das Lebensmittel verzehren
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+|  || X ||  || X ||
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+| 4 || wahrscheinlich || schwere || häufig mehrere oder sogar viele Personen || keine Zielgruppe;jedoch wahrscheinlich, dass immun- geschwächte Personen verstärkt das Lebensmittel verzehren
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+|  ||  || X ||  ||
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+| 5 || sehr wahrscheinlich || sehr schwere || meist viele Personen || "Zielgruppe sind immungeschwächte Menschen
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+| (z.B. Säuglinge, Kleinkinder, kranke Menschen, alte Menschen)"
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 Punktezahl
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 Nein
 === Tab. 9.1-1 Risikoanalyse (Identifizierung der relevanten Gesundheitsgefahren mithilfe eines Punkteschemas) (Forts.) ===