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Räuchern: Unterschied zwischen den Versionen
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[[Datei:raeuchern2.jpg|miniatur|Je kälter der Rauch, umso besser]] | [[Datei:raeuchern2.jpg|miniatur|Je kälter der Rauch, umso besser]] | ||
[[Datei:raeuchern3.jpg|miniatur|Im ersten Rauch]] | [[Datei:raeuchern3.jpg|miniatur|Im ersten Rauch]] | ||
== Grundsätzlichen Ablauf == | |||
* Einsalzen | |||
* mindestens 3 Wochen pökeln | |||
** regelmässig umschichten, so dass alle Seiten immer wieder it Salz und Lake in Kontakt kommen | |||
* Wässer | |||
* Trocken und Einbrennen | |||
* Räuchern | |||
** alle zwei Tage eine komplette Kiste | |||
** Fiche und Tanne | |||
** mindestens drei Wochen | |||
* Reifen | |||
** nach Belieben, bis der Speck die gewünschte Festigkeit erreicht hat | |||
* Vakuumieren | |||
== Rezept Gewürzmischung == | == Rezept Gewürzmischung == | ||