Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%
Unsere Helle Schokolade ist eine klassiche Vollmilchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil.
Charge Nr. 004
24.10.2021
Zutaten
- 1215 g Kakaonibs (MHD Sept. 22)
- 750 g Vollmilchpulver 26% Fett (MHD 30.12.23, LOT: LSPF_0921)
- 800 g Kokosblütenzucker (MHD 30.01.23)
Ablauf
- Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 2 Tage im Refiner
Nachträglich haben wir 200 g Kakaobutter hinzugefügt, weil die Konsistenz im Refiner zu fest war. Diese Charge hat also eigentlich 50% Kakaoanteil
Charge Nr. 003
05.04.2021
Zutaten
- 1000 g Kakaonibs
- 215 g Kakaobutter
- 750 g Vollmilchpulver 26% Fett
- 800 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 2 Tage im Refiner
Die Schokoladenmasse ist auch bei hohen Temperaturen bereits recht zähflüssig und lässt sich nur schwer gießen. Es gibt schöne Tafeln, allerdings mit Lufteinschlüssen, da die kleinen Bläschen selbst beim Vibrieren nicht aufsteigen können.
Charge Nr. 002
Zutaten
- 1000 g Kakaonibs
- 215 g Kakaobutter
- 650 g Vollmilchpulver
- 835 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 09h20 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- Refiner füllen
- ein kleiner Teil der Nibs
- Kakaobutter
- dann nach und nach den Rest der Nibs
- 1h laufen lassen
- Milchpulver langsam hinzufügen
- 2 h laufen lassen
- Zucker langsam hinzufügen
Charge Nr. 001
Zutaten
- 800 g Kakaonibs
- 200 g Kakaobutter
- etwas Haselnussmus
- 500 g Vollmilchpulver
- 700 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 16h20 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 16h40 Refiner füllen
- 17h00 Alles ist drin und läuft
- 22h00 Temperatur 62°C
- 17h00 Schokolade abfüllen
- Temperieren...