Brotbacken
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Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag
Roggenmischbrot
im Backhaus, 7 kg
Dienstag, 8h
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern
Dienstag, 20h
Ansetzsauer
- 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
- 300 g Rogenmehl 1050
- 300 g Wasser
Mittwoch, 8 h
Grundsauer
- 900 g Ansetzsauer (von oben)
- 300 g Roggenmehl 1050
- 300 g Wasser
Mittwoch, 20h
Vollsauer
- 1500 g Vollsauer
- 300 g Roggenmehl 1050
- 300 g Wasser
Donnerstag, 8h
Teig
- 2100 g Vollsauer
- 1000 g Roggenmehl 1050
- 1000 g Weizenmehl 1050
- 1000 g Dinkelmehl 1050
- 1500 g Wasser
- 120 g Salz
- evtl. 1 Pack Trockenhefe
Donnerstag, 13 h
Teilglinge
Donnerstag 17h
ab in den Ofen