Haselnuss-Creme
Schoko-Nuss-Aufstriche gibt es reichlich, doch die meisten enthalten entweder viel Zucker oder Palmöl. Nach Varianten mit viel Nuss und wenig Zucker sind rar gesät. Und so wie wir begonnen haben Schokolade selbst zu machen, experimentieren wir auch mit der eigenen Haselnuss-Creme.
Charge Nr. 2
14./15.032021
Zutaten
- 1000 g (50%) Haselnuss
- 700 g (35%) Kokosblütenzucker
- 200 g (10%) Kakaopulver
- 100 g (5%) Kakaobutter
Arbeitsschritte
- Haselnüsse rösten
- im Backofen bei 175°C / 20 min
- Haselnüsse schälen
- Haselnüsse grob im Mixer zerkleinern
- Haselnusse langsam in den Refiner einfüllen
- Refiner für 2 Stunden laufen lassen
- Zucker portionsweise hinzufügen
- Den Refiner 3 Stunden laufen lassen
- Kakaopulver portionsweise hinzufügen
- Refiner bis zum nächsten Tag laufen lassen
- In steriliserte Gläser abfüllen
- Kühl lagern
- Haltbar ca. 3 Monate
Charge Nr. 1
Zutaten
- 1100 g (55%) Haselnuss
- 700 g (35%) Kokosblütenzucker
- 200 g (10%) Kakaopulver
Arbeitsschritte
- Haselnüsse rösten
- im Backofen bei 140°C / 30 min
- Haselnüsse schälen
- Haselnüsse grob im Mixer zerkleinern
- Haselnusse langsam in den Refiner einfüllen, evtl. die Walzen mit dem Heißluftföhn anwärmen
- Zucker portionsweise hinzufügen
- Den Refiner 3 Stunden laufen lassen
- Kakaopulver portionsweise hinzufügen
- nochmal eine halbe Stunde laufen lassen
- In steriliserte Gläser abfüllen
- Kühl lagern
- Haltbar ca. 3 Monate