Räuchern

Version vom 28. Januar 2020, 08:02 Uhr von Ralph (Diskussion | Beiträge)

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Vor dem Räuchern sollte das Fleisch trocken sein

Je kälter der Rauch, umso besser

Im ersten Rauch

Gewürzmischung

für 10 kg

400g Pökelsalz
80 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
30g schwarzer Pfeffer zerstoßen
20g Zucker
20g Koriander zerstoßen
10g Knoblauchpulver
5 Lorberblatt

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