Räuchern

Vor dem Räuchern sollte das Fleisch trocken sein

Je kälter der Rauch, umso besser

Im ersten Rauch

Gewürzmischung

für 10 kg

• 400g Pökelsalz
• 80 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
• 30g schwarzer Pfeffer zerstoßen
• 20g Zucker
• 20g Koriander zerstoßen
• 10g Knoblauchpulver
• 5 Lorberblatt

Tagebuch

Donnerstag, 30.01.2020

Moddies und ich holen in Oberkirch auf dem Hofgut Silva 23 kg Bauchspeck einer acht Jahre alten Muttersau ab. Kenner sagen, der Speck sei umso besser, je langsamer und länger er gewachsen sei. Auf jeden Fall sind die Seiten mächtig dich und schön durchwachsen.